私はＥＭ商品を扱っているので微生物の勉強をしているけれど、マクロビ料理をする方たちは普通に天然酵母を扱ってパンを作っていました。
最近、真澄先生からぜいたくにも月１回きてもらってマクロビスイーツやパンの作り方を教えてもらっていますが２回目をご紹介します。
キャロブチップスのスコーンと桑茶の豆乳プリン
ホシノ天然酵母のなま種をはじめてみせてもらいました。昔から自然界の微生物はここでも大活躍していたのだと脱帽！
焼きたては天然酵母からでるお酒のような匂いとしっかりした歯ごたえがあります。
めずらしい桑茶の粉末をいれた豆乳プリンとともにおいしく食べました。
興味が出た方、いっしょに勉強しましょう。連絡お待ちしてます。
秋田のＥＭクリーニング店、えどやさんグループが仙台にいらっしゃいました。
その時おみやげにいただいた鹿角郡小坂町の「菜菜の油」、「りんごジュース」はすばらしいので卵、牛乳、バターを使わないクッキー作りに使っています。
まくろび庵のスイーツ教室に入り、この年でやっとお菓子が作れるようになりました。
甘みはメープルシロップやリンゴジュース、バターの代わりに食用なたね油を使います。
今日はすりゴマ入りのクッキーにしました。
ところで秋田のＥＭグループはわらしべ舎のせっけん作りなどを勉強しにいらしたのですが、次の日には、合成洗剤と石けんについて講演もしてくれました。
クリーニング店を経営なさっている洗濯のプロのお話ですからとても説得力がありました。
その様子はえどやさんのブログに詳しく報告されていますのでご覧下さい。
まくろび庵に通っている生徒さんの各クラス修了式をかねて、料理パーティがありました。
私は五穀パイにしましたが昨日の夜に台になる雑穀を電気釜でたいておき、今朝パイの部分の玉ねぎ、しいたけ、にんじん、春雨をいためて豆乳とくず粉でつないだものをのせ焼き上げました。なんとか形ができたので一安心。
先生がまずは試食、誰が一番という会ではないのですがおいしいと言ってもらえるか緊張します。やさしい先生なのでみんながほめられました。
先生の玄米粉ゆべしはさすがでした。出席した方の多くがまくろび料理で自分の考え方が前向きになり、元気になったと言ってました。
自分の料理をとるのを忘れてしまいましたが、まくろび庵だよりに載ると思います。
めぐみ先生、若生校長 とても勉強になりました。ありがとうございました。
マクロビ庵で自然界のリズムに合わせるというタイトルで、月の満ち欠けをもとにしながら太陽の動きも加味した暦で「太陰太陽暦（旧暦）」の話を聞きました。
我が家にひとつだけ満月や新月と書いてあるクリーニング店のカレンダーがあります。
月の満ち欠けは約２８日の周期でなんと女性の生理に深く関係しているそうです。今日は満月でこれから月は欠けていくのでそういうときの心構えは次のように説明されました。
○満月から下弦の月に向かうとき（７日間）
地球に働きかけるエネルギーが満月を境に引き締める力へ。身体は老廃物を出し終わり、蓄える方へと変化するエネルギー変換の時期。カラダを徐々に引き締めてあげましょう。新しいエネルギーを作り出す準備のときなので、リラックスしてゆったり過ごしましょう。女性が一番輝いているときです。刺激的なものは避けて、球形の野菜など安定したエネルギーをもつ食べ物で、ココロとカラダに安定を。
食べ物：もち玄米、粟、雑穀、キャベツ、かぼちゃ、かぶ、ブロッコリー、玉ねぎ、あらめ
下弦の月とは半分になったときです。すっかり黒くなった月は新月、または朔
「朔」という漢字は真っ暗な夜の状態だったのかと恥ずかしながらはじめて知り、詩人の萩原朔太郎を思い出しました。
まくろび庵の教室では若い生徒さんが多いので、生理中に苦しくなる人などはどんな食べ物で楽になるかを先生に聞いています。
そして暦どうりに今日は満月！
我が家で玄米を炊くと、新寺のマクロビ庵やいろは横丁のレイションで炊いたものと甘み、もっちり感が劣ります。
私がもっている理研の圧力鍋を使ってカムカム鍋を入れたりして炊いた場合でも、理想とするおいしさがでません。
その他に電気がまは時間（１時間半）がかかりすぎるし、土鍋は火加減がむずかしくこげを多く作ってしまいます。
おいしくできない原因をずっと考えてきましたが鍋の圧力の違いでした。。
マクロビ庵ではドイツのフィスラー社の圧力鍋：マクロビ庵で玄米ご飯を炊くときは洗ってすぐですし、先日は皮の固い小豆も洗ってすぐいれたのにおいしかったのです
玄米コーヒーもおいしい「レイション」では平和の鍋
理研は２００３年に鍋のふたが飛ぶという事故もおきていたのと、ＩＨクッキングにはアルミは使えないなどの理由から衰退していたのでした。
来年は鍋をフイスラー社に変えて玄米ご飯を作り、どうなるか食べてみたいと思っているところです。
先日まくろび庵の初級コース、最後の授業がありました。
たきあがった玄米に梅酢だけの寿司飯をつくり、上にのるのは野菜だけ！
それでもおいしいマクロビパーティーとなりました。
1.ゴボウの梅煮とこんにゃく＝イカ刺を連想
2.しいたけを網で両面焼きして醤油を最後にかける＝風味満点で歯ごたえあり
3.エリンギを薄くきって油で炒め、塩、こしょう＝あわびの食感
4.れんこんと蒸しにんじん＝れんこんの穴からオレンジ色がみえておもしろい
5.青菜ゆで＝緑の寿司がきれいで食べてもおいしい
6.かいわれ大根と梅少し＝洗ってのせるだけなのに辛くて新鮮
7.みょうがの梅酢づけ＝赤い色のお寿司に変身、シャキシャキでおいしい
8.べったらづけ＝沢庵になったが漬物と玄米寿司はあう。
この教室にプラスチックの調理器具はいっさいないのにずっと感心してきました。小田切先生はステンレスや土鍋や木製のものしか使いません。家にはプラスティック製品があっちこっちにある訳で、先生のこだわりを学びました。
特にフィスラーのステンレス製圧力鍋で炊いた玄米ご飯はおいしくできます。甘みとモチモチ感がありながらやわらかく炊けるので、私も揃えたいと思っているところです。
１ヶ月に１回のマクロビオテック教室の５回目
右：玄米にはと麦、きび入りの雑炊、
左：干ししいたけを煮てそこに炊いたきびをいっぱいのせ、さらに野菜あんをかける
昨日の勉強は「あなたは今どちらに向かっていく必要がありますか？」という内容でした。
私は昔、朝早く起きるのが苦手で子供達が学校に通っているときは遅刻すれすれに通わせていたというダメ親でした。（遊びにいくときは早起きできた）
その後、ＥＭを知るようになって無農薬栽培米を販売して自分も食べるようになり、万田酵素を扱って酵素の重要性を知り、自分の身体にも微量ミネラルをとることができるようになると、朝おきるのがとても楽になりました。玄米、雑穀からとれるミネラルは身体も心も落ち着かせてくれるようです。
マクロビ庵の小田切先生は自分の体調を観察してどんな食べ物が今必要なのかわかるようになってほしいと言いますが、そうなるにはまだまだです。
昨日のしいたけ料理に野菜あんをかける為、にんじん、えのき、コーンを炒める時、陰性の野菜から炒めてくださいと言われました。
私はニンジンが固いからと炒めようとしたらストップがかかり、まったく逆でえのきが一番、次はコーン、最後にニンジンでした。これの意味がわかるまでもっとマクロビの勉強必要です。
マクロビオティック料理の3回目がありました。
かぶと玉ねぎを薄くスライス（まわしぎり）してやさしく炒めて30分ぐらい煮てやわらかくなったら、ミキサーかブレンダーにかけて滑らかにします。あとは塩で調味するだけ・・・
一口目は薄味かなと思うけど、3口目くらいになるとかぶや玉ねぎの甘みがジワーときてやさしい味のスープにホッとしました。
まわしぎりとはどの面も中心にむかって切ること：切ったときも陰、陽のバランスをとる為
もう一つはべジミート（大豆たんぱく）という缶詰を使ったミーとローフ。中に入れるのは玉ねぎとにんじんとかぼちゃだけでしたが形はミートローフになりこれもおいしかったです。
デジカメを忘れていったので写真がないですが、復習して成功したら報告します。
マクロビ庵では今後ランチよりも教室に力をいれるそうで、すでにのべ100人も学んでいてすごいことだと感心します。白砂糖をまったく使わない体が喜ぶスィーツ教室もありますがこちらは来年ねらってます。
マクロビ庵での料理教室（2回目）でウオーターソテーして作ったきんぴらごぼうです。
はじめて聞く言葉でしたが土鍋に白いごま油を少し入れて、皮ごと千切りにしたごぼうを水にさらさず、やさしく炒めていくのです。そのとき水を少しずつ焦げないようにたしていきながら炒めるので、ウオーターソテーと言うらしいです。
ゆっくりやさしく炒めていくうちにゴボウのあくが火の力で飛んでいき、だんだん甘い香りになってきます。20分はその状態で炒め、最後に醤油を鍋はだからチョット加えてできあがり！
昨日教えてもらったのを我が家で復習しました。ニンジンがなくて残念でしたが醤油だけの味付けのきんぴらゴボウを食べた夫の感想はいかに？
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