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ぬか床作り、すて漬け

ぬか床の3日目

すて漬けに入れたにんじんを取り出し、捨てるより食べてみる方がいいかもと味見。

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しんなりして少し塩味がします。

おいしいぬか漬けの味ってどんなのと

わかっていない私なので微妙です。

にんじんの半分はお煮つけになる予定

作って3日目のぬか床にはまだ何もあらわれていません。(例の産膜酵母)

毎日かき回す理由は通性嫌気性菌(空気が少しでいい)の乳酸菌と好気性菌(空気が好き)の酵母を元気にして発酵を促す為。

嫌気性菌(空気が嫌いな菌)もいます。人間は空気がなかったら死んでしまうのに自然界は不思議です。

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