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天然酵母と出会えた!

私はEM商品を扱っているので微生物の勉強をしているけれど、マクロビ料理をする方たちは普通に天然酵母を扱ってパンを作っていました。

最近、真澄先生からぜいたくにも月1回きてもらってマクロビスイーツやパンの作り方を教えてもらっていますが2回目をご紹介します。

キャロブチップスのスコーンと桑茶の豆乳プリン

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ホシノ天然酵母のなま種をはじめてみせてもらいました。昔から自然界の微生物はここでも大活躍していたのだと脱帽!

焼きたては天然酵母からでるお酒のような匂いとしっかりした歯ごたえがあります。

めずらしい桑茶の粉末をいれた豆乳プリンとともにおいしく食べました。

興味が出た方、いっしょに勉強しましょう。連絡お待ちしてます。

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ぼかしでヌカ漬け

家庭菜園のきゅうりがとれだすとヌカ漬けを作らなければと思いますが、今年はもみがらを入れない1型ボカシをヌカ床にしました。EMボカシネットワークの記事を参考にしました。

新しいヌカを使いボカシを作ったのは7月はじめで、1ヶ月寝かせて出来たボカシのヌカ床2キロに自然塩400g、昆布、なんばんも入れて8月はじめからヌカ漬け開始です。

普通、すて漬けをして野菜やヌカから乳酸菌、酵母をふやしますが、すでにEMぼかしのなかに乳酸菌、酵母はふえて充満しているので、捨て漬けをしないですぐ食べてもおいしかったです。

今日の状態

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昨日畑からとってきたきゅうりを入れ終わったところ。

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きゅうりを中におしこんで上に軽くふたをします。約10~12時間後が食べごろです。

雑菌にまけてないし、大丈夫な匂いです。この状態でいつまで続くか頑張ってみます。

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